10 recetas con un secreto muy sano: la quinoa

¿Qué es la quinoa? Sin duda es uno de los alimentos más sanos que existen, ya que nos aporta la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono complejos y además contiene un buen porcentaje de grasas insaturadas y proteínas. Estas últimas tienen todos los aminoácidos esenciales y además los posee de tal forma que son fácilmente digeribles por el cuerpo, lo que hace que se aprovechen mejor; pero esto no es todo, al consumir la quinoa, aportamos al organismo 20% de la fibra que necesitamos al día y además provoca una rápida sensación de saciedad, por lo que es perfecta para ayudar a las personas que quieren bajar de peso. Todo ello ha sido corroborado por un estudio de la Public School of Health de Harvard, que ha llegado a la conclusión de que tomando una porción diaria de quinoa, conseguimos reducir hasta en 17% el riesgo de muerte prematura por cáncer, infarto y diabetes.

Antes de comenzar con las recetas es importante saber que existen distintas variedades: la quinoa blanca, roja o negra y puede que el tiempo de cocción de cada una varíe, pero si sigues estos sencillos pasos no te equivocarás.

1. Lava la quinoa antes de cocerla. Puede parecer complicado, pero si usas el mismo colador que vas a usar para escurrir la quinoa cocinada, no mancharás tus utensilios. Este paso es muy necesario para eliminar la parte exterior de algunas variedades de quinoa que la amargan al cocinarla.

2. Vierte la quinoa lavada y escurrida en un recipiente con abundante agua hirviendo. En lugar de calcular dos partes de agua por cada parte de quinoa, nosotras echamos abundante agua y lego escurrimos la quinoa, eliminando el agua sobrante.

3. Hay que tener cuidado con no cocerla demasiado, ya que se queda pastosa. Normalmente suele tardar 15 o 20 minutos, pero una buena indicación de que está hecha es que empiezan a aparecer unos rabillos blancos que delatan que la quinoa está cocinada. Como con la pasta cuando se te olvida mirar la hora, lo mejor que puedes hacer es ir probando.

El sitio Vogue nos presenta un especial con 10 recetas donde el ingrediente principal es la quinoa. Las recetas las puedes ver aquí.

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